Создание учебного отеля в СФУ презентовали на совещании под председательством Мишустина
5 августа 2026 г. | обучение
Перед началом совещания Михаил Мишустин ознакомился с презентациями проектов развития внутреннего туризма. О проектах, реализованных высшей школой и проблемах подготовки кадров для индустрии гостеприимства, рассказал Министр науки и высшего образования Валерий Фальков.
«В целом решение проблем качества лежит в плоскости более тесной связки наших университетов с конкретными работодателями. И здесь за последние годы есть ряд очень значимых примеров. Это и создание совместных кафедр и программ вузов с крупными управляющими компаниями, где студенты проходят практику не на подхвате, а выполняют реальные задачи по улучшению сервиса, оптимизации процессов, снижению расходов. Например, передовой подход реализован в Сибирском федеральном университете в рамках программы „Приоритет 2030“. Мы их по этой программе активно поддерживаем, — сообщил глава ведомства. — Совместно с бизнесом там создан Институт гастрономии, где по самым высоким стандартам идёт подготовка шеф-поваров. Студенты под руководством практиков осваивают все тонкости организации ресторанного бизнеса. В прошлом году Институт гастрономии принял первых международных студентов — из Республики Абхазия. Начиная с 2029 года практическое обучение студентов по направлению будет вестись на базе учебного гастрономического отеля, который будет построен как часть кампуса Института гастрономии. Инвестором выступает партнёр института, одна из ресторанных групп».
Министр также сообщил о договорённости ввести новую специальность или, как он выразился, «уходить от разного рода суррогатных форм», а не готовить шеф-поваров по направлению «Менеджмент».
После выступления Министра слово для доклада было предоставлено Алексею Горенскому, директору Института гастрономии СФУ. В начале своего сообщения он подчеркнул, что спецификой учебного заведения является «максимальная практикоориентированность: 50 % времени студенты находятся в реальных отелях, ресторанах и на предприятиях отрасли».
На сегодняшний день в институте обучаются 776 студентов практически из всех регионов России, а также из восьми зарубежных стран. Обучаются по четырём образовательным проектам: Высшая школа гастрономии —– совместно с Международным институтом Lyfe, Высшая школа ресторанного менеджмента, Высшая школа отельного менеджмента и Высшая школа кондитерского искусства. Высокий уровень подготовки студентов показывают стажировки. В 2026 году 208 студентов прошли стажировки в 12 странах мира, в 35 городах, 79 ресторанах России и 16 ресторанах за рубежом
«Мы понимаем, что один институт не сможет решить кадровые проблемы отрасли, поэтому на основании своего опыта запустили программу среднего профессионального образования, — поделился директор Института гастрономии. — Сегодня готов проект колледжа гостеприимства в Горно-Алтайске…Такие же проекты мы начали реализовывать и в других регионах страны. Уже два года успешно работает колледж в Красноярске. Мы видим отличные результаты. Заканчивается проектирование в Сочи, на базе Сочинского государственного университета, центра подготовки кадров, а также закончили проектирование колледжа в Нальчике».
Алексей Горенский отметил три необходимых условия для реализации таких проектов:
«В первую очередь это поддержка регионов, которая включает в себя увеличение норм подушевого финансирования на обучение студентов. Это позволяет студентам учиться на современном оборудовании, на котором сейчас работает индустрия, использовать качественные продукты и в первую очередь задействовать действующих шефов индустрии, действующих лидеров индустрии в образовательном процессе.
Второе — это серьёзный индустриальный партнёр. Так как 50 % времени студенты будут находиться на территории партнёра, партнёр должен быть готов к участию в образовательном процессе и производить эти образовательные процессы.
И третье — это современная образовательная среда. Для сегодняшней молодёжи важно, в каких условиях они учатся. Наша ключевая задача — влюбить ребят в профессию, чтобы у них появилась страсть и уважение к профессии».
Алексей Горенский подчеркнул, что университет понимает, как важно продвигать русскую культуру, гостеприимство и русскую кухню на мировой арене и действует в этом направлении в соответствии с мировым опытом:
«Мы изучили, как это делали другие страны, и действуем в таком же порядке. Создаём свои гастрономические мероприятия, конкурсы. Участвуем в международных событиях, тем самым формируя интерес к русской кухне и русской системе гостеприимства».