Институт гастрономии СФУ планирует стратегию: 5G-концепция и полный цикл образования
23 октября 2026 г. | презентации
Руководство университета делится видением того, каким будет СФУ в ближайшие годы, и приглашает коллектив вуза к обсуждению повестки.
«Для нас очень важна обратная связь, так как развитие университета — это, в первую очередь, командная, совместная работа. Сегодня здесь присутствуют проректоры, руководители направлений, которые отвечают за реализацию различных направлений, чтобы комплексно обсудить то, как мы видим горизонт развития университета и услышать ваше мнение», — отметил Максим Румянцев, и.о. ректора СФУ, представляя комплексную программу развития СФУ.
«Программа развития Института гастрономии СФУ построена вокруг „5G“ — пяти ключевых направлений: Gastroобразование — образование полного цикла, Gastroнаука — центр гастрономической науки, Gastroпредпринимательство — развитие инноваций в гастрономии, Gastroкультура — возрождение гастрономической культуры и Gastroтуризм — многонациональные гастрономические традиции», — подчеркнул Алексей Горенский.
Сегодня институт выстраивает образование полного цикла от СПО и бакалавриата (подготовку шефов и управленцев для ресторанной индустрии по высшим международным стандартам) до магистратуры, ДПО и первого бизнес-образования для профессионалов индустрии.
Сегодня в институте обучаются 593 студента по программам бакалавриата, проходят стажировки, созданы программы ДПО по 38 направлениям. Только в этом году 208 студентов прошли стажировку в 12 странах, 35 городах России и 16 городах за рубежом.
Институт развивает сетевую программу СПО «Кулинарное и кондитерское мастерство». Колледжи уже открыты в Красноярске, активно ведётся обсуждение создания профессионального колледжа в Республике Алтай в партнёрстве с ПАО «Сбербанк» и Школы гастрономии в Сочи и Нальчике. По опыту Алексея Горенского, студенты ИГ станут лидерами бизнес-процессов и менеджмента индустрии, а учащиеся колледжей станут профессиональными специалистами индустрии, непосредственно участвующими в процессе.
В планах института — развитие научного направления в сферах гастрономического R&D, сити-фарминга, lean-технологий (бережливое производство), гастроэкспедиций и исследовательского гастрономического корпуса. Отдельный блок концепции развития посвящён развитию предпринимательства и охватывает центр развития предпринимательства, акселератор, стартап-академию, программу развития уличного питания, стартап — инвестиции и фандрайзинг.
Институт планирует работать над гастрокультурой и событиями в этой сфере, например, обеспечивать достойное школьное питание, развивать общую культуру потребления, гостеприимства, поведения и осознанного питания. Поддержка идей гастротуризма будет выражена в развитии предпринимательских образовательных программ офлайн и онлайн, изучении обычаев и кулинарных технологий предков, гастрономических особенностей национальностей России, организации проекта Slow Food и т.д.
Институт гастрономии активно выходит на международную арену. Стратегическими партнёрами вуза уже выступают Institut Lyfe (Франция), Сычуаньский университет туризма (Китай). Кроме того, институт планирует выстроить партнёрские отношения с ведущими мировыми игроками индустрии: B.H.M.S. (Швейцария), AB Group (Узбекистан), Conosh (Индия) и Kapurcuk Akademi (Турция) — переговоры с этими организациями находятся на стадии активного согласования.
Специалисты, выпускники и студенты института активно продвигают традиции русского гостеприимства на мировой арене через участие в конкурсах Bocuse d'Or, «Явь» и форумах World Association of Chefs Societies.
Институт обладает развёрнутой инфраструктурой, которая охватывает Международный корпус Института гастрономии СФУ, методический центр, корпус практик и теории, учебный отель «Академия».
С учётом практикоориентированного образования студенты оттачивают свои навыки на площадке учебного ресторана «Истории», гастрономического пространства «Артель», учебных фудтраков, промышленной сити-фермы и т.д.
