Есть с умом: какие блюда выбрать в праздники, чтобы не навредить себе?
2 января 2026 г. | другие рубрики
«При выборе блюд для праздничного стола имеет смысл ориентироваться на белковые продукты в сочетании с клетчаткой. С учётом того, что основное потребление пищи придётся на вечер и ночь, из белковой пищи следует обратить внимание на ту, которая усваивается легче. Если выбирать из мяса, лучше всего будет птица. Сейчас ее выбор достаточно богат — помимо мяса цыплят-бройлеров, индейки, можно найти и перепелиное мясо, и утиное, как в целых тушках, удобных для фарширования, так и отдельными полуфабрикатами для порционного приготовления праздничных блюд», — сообщила эксперт.
Лучшим вариантом приготовления мяса является запекание: у готового блюда будет хрустящая корочка, но оно будет с меньшим количеством продуктов термического распада, и при этом часть жира вытопится, оставив красивый золотистый цвет. Если при этом мясо будет на овощной подушке, в неё можно уже не добавлять дополнительный жир. При запекании мясо будет не менее сочным и нежным, чем приготовленное на пару, но значительно привлекательнее на вид.
«Ещё более лёгким вариантом белкового блюда будут рыба, морепродукты. Но следует отметить, что их потребление в виде роллов и суши заметно утяжеляет пищу, замедляет пищеварение и нежелательно для ночного времени. Рыба приемлема как в малосоленом виде (так она отдает все лучшее, что есть в ее вкусе и составе), так и в запечённом виде. Приготовление на пару прекрасно, но, на мой взгляд, не так празднично по форме. Если в малосолёной рыбе смущает соль, сочетайте рыбу со сливочными сырами, свежей зеленью (лук, укроп) и огурцом, например», — советует Галина Рыбакова.
У морепродуктов вся обработка должна быть минимальна: достаточно кратковременного ошпаривания для готовности белка, но лучше это сделать дважды для защиты от нежелательной микрофлоры — залить ненадолго кипятком кальмара и креветку — они сохранят свою нежность, не став «резиновыми». Другой вариант — небольшое бланширование в сливочном масле с любимыми пряными травами или чесноком. Главное при этом не допускать перекаливания масла: станет и невкусно, и не полезно.
«В качестве гарнира лучше всего подходят овощи, как горячего приготовления, так и в виде свежих салатов, которых нужно сделать не больше, чем вы готовы съесть за вечер. Лучше на утро иметь весь набор овощных ингредиентов без нарезки, чтобы повторить свежий салат. Если из овощей сможете обойтись без картофеля и свёклы (источники легкоусваиваемых углеводов), будет замечательно для сохранения массы тела», — объяснила эксперт.
Поскольку салат оливье — один из главных атрибутов Нового года, нет смысла от него отказываться. Можно просто добавить немного меньше отварного картофеля. А вот убирать из оливье картофель совсем Галина Рыбакова не советует: как показывает практика, это сделает салат более тяжёлым для переваривания из-за большого содержания белковых ингредиентов.
Что касается заправки, майонез равномернее распределяется по большим объёмам салата благодаря высокой сцепляемости с поверхностями каждого кусочка, благодаря чему его можно использовать в меньше объёме; он лучше сохраняет весь салат благодаря естественным антиоксидантам в составе и обязательным по рецептуре консервантам (безопасность которых подтверждена). А вот со сметаной или йогуртом всё не так просто – молочнокислые бактерии в питательной среде без каких-либо добавок для их фиксации сделают свое дело, и салат может стать непригодным для употребления уже через пару часов.
«Десерты в новогоднюю ночь лучше заменить на фрукты: помимо традиционных мандаринов хороши грейпфруты, помéло. Оставьте выпеченные тортики на утро — там с ароматным кофе они будут более уместны и не менее праздничны», — сказала Галина Рыбакова.